食用油脂营养成分分析检测技术——电位滴定法

   食用油在人们的生活中占有重要的地位，食用油脂的几个重要参数包含酸值、皂化值、碘值。油脂的酸值反映了新鲜程度，油脂的平均分子量可通过皂化值反映，不饱和程度常用碘值来表示。采用自动电位滴定仪可进行食用油中酸值、皂化值、碘值检测。

食用油脂酸值检测

采用氢氧化钾滴定，以酚酞为指示剂可进行食用油酸值检测。

仪器

CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪（颜色模块）

试剂

滴定剂：0.0958mol/LKOH标准溶液

y醚异丙醇溶液：（1:1）

测定方法

首先标定氢氧化钾滴定剂，称取约5.6氢氧化钾溶于100mL纯水中，然后称取一定质量经105℃灼烧至恒重的邻苯二甲酸氢钾，将其溶于50ml纯水中对氢氧化钾滴定剂进行标定。

样品前处理，称取10g试样于50ml滴定杯中，加入50mly醚异丙醇混合液，摇动混匀样品，设置好仪器滴定方法及计算公式，用标定好的滴定剂进行滴定分析，在分析结束后仪器给出结果。

结果计算公式：C1%=（V1-V0）*C*56.1/m

式中：V1——滴定终点体积（ml）；V0——滴定空白体积（ml）；C——氢氧化钾浓度（mol/L）；

56.1——氢氧化钾摩尔质量（g/mol）；m——样品质量（g）

滴定曲线