酸价电位滴定在食品中酸价的三种测定方法

　　1、冷溶剂指示剂滴定法：适用于常温下能够被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。

　　2、冷溶剂自动电位滴定法：适用于常温下能够被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品，适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。

　　3、热乙醇指示剂滴定法：适用于常温下不能被冷溶剂*溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。

 

　　酸价电位滴定三种测定方法的原理说明：

　　1、冷溶剂指示剂滴定法的原理：用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。

　　2、冷溶剂自动电位滴定法原理：从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样，用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线，以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点，后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。

　　3、热乙醇指示剂滴定法原理：将固体油脂试样同乙醇一起加热至70°C以上，使固体油脂试样熔化为液态，同时通过振摇形成油脂试样的热乙醇悬浊液，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，然后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算样品油脂的酸价。