花生油检测过氧化值指标不合格，如何保证“舌尖美食”安全？

   近日，国家市场监管总局组织抽检食用油、肉制品、乳品和食用农产品等5类食品2000多批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，抽检的产品整体上合格，但是也有个别批次出现不合格，涉及花生油过氧化值、肉灌肠菌落总数、韭菜腐霉利等指标不符合食品安全国家标准规定。

   那么，花生油过氧化值指标不符合要求的原因是什么？如何才能更好地保证人们“舌尖美食”安全呢？顾名思义，过氧化值就是油脂中过氧化物的合量数值，是检验油脂品质的指标之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性，在加工、运输、销售、储藏过程中，密封性不过关，或受到光、热、微生物以及油脂中杂质的影响，会加速油脂酸败变质。

   为此，需要通过油脂过氧化值的测定，准确了解花生油的品质情况。一般来说，过氧化值指标的检测多采用自动电位滴定法。

相关检测设备

CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪、AT-1自动电位滴定仪、AT-6全自动滴定仪等。

操作步骤

1.利用氧化还原反应原理测定食品过氧化值。

2.称取一定质量样品于100mL的滴定杯中，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震荡使样品*溶解，然后向滴定杯中加入1mL饱和碘化钾，磁力搅拌1min，立刻加入40mL水，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。

3.样品空白不加样品，其余按照步骤2操作。

相关标准

GBT5009.227-2016 食品标准 食品中过氧化值的测定